إذا كانت فكرة احتساء الجعة تثير الإسكات ، فأنت لست وحدك. ولكن حتى لو كنت في شركة جيدة ، يطرح السؤال التالي: لماذا يكره بعض الناس طعم البيرة؟
الجواب يأتي إلى علم الوراثة ، الذي يؤثر على كيفية معالجة أدمغتنا للمشروبات الباردة والمشروبات الباردة.
ما هو أكثر من ذلك ، اتضح أن طعم البيرة المرير يثير الأسلاك التطورية المصممة لإبقائنا بعيدًا عن الطعام والشراب الذي يحتمل أن يكون خطرًا ، وهذا الزناد أقوى لدى بعض الناس من الآخرين.
ولكن أولاً ، لنبدأ بطعم البيرة المر. كما قد تتذكر من فئة العلوم ، هناك خمسة أنواع من خلايا التذوق داخل براعم التذوق لدينا تساعدنا على إدراك النكهات المالحة والحلوة والحامضة والأومامي (المالحة) والمرّة. بمجرد أن تحدد براعم التذوق نكهات معينة ، ترسل مستقبلات التذوق هذه البيانات عبر الأعصاب إلى جذع الدماغ.
وقالت الدكتورة فيرجينيا أوترموهلن لوفليس ، الأستاذة المساعدة في علوم التغذية في جامعة كورنيل في إيثاكا ، نيويورك ، لـ Live Science: "إذا كنت تعتقد أن المستقبلات بمثابة قفل ، فإن كل ما يرتبط به هو مفتاح محدد". "ترسل الخلية التي يرتبط بها هذا المستقبل رسالة إلى الدماغ تقول:" هذا مرير! "
هناك 25 نوعًا مختلفًا من مستقبلات الذوق للمرارة في جسم الإنسان. بالمقارنة ، هناك نوعان مختلفان فقط من مستقبلات الملح. وفي الوقت نفسه ، تأتي مرارة البيرة إلى حد كبير من القفزات. قال لوفليس: إن أحماض ألفا وبيتا الموجودة في القفزات ، بالإضافة إلى تركيزات الإيثانول المنخفضة في البيرة ، ترتبط بثلاثة من هذه المستقبلات المريرة الخمسة والعشرين ، مما يشير إلى مذاق مر قوي للدماغ عند تناول رشفة من الجعة.
ولكن ما الذي يجعل النكهات المريرة من الصعب ابتلاعها؟ في المرة القادمة التي يسعد فيها أصدقاؤك بتقديمك إلى IPA حرفية جديدة ، يمكنك إخبارهم أن أذواقهم الفردية تتعارض بشكل مباشر مع الغريزة التطورية. طور البشر في الواقع مستقبلات الطعم المر لسلامتنا - لتحديد الأطعمة السامة التي يمكن أن تكون ضارة.
وخلص باحثون في دراسة نشرت عام 2009 في مجلة Chemosensory Perception إلى أن "الطعم المر يعتبر نظام تحذير للتسمم". وقال الباحثون: "يبدو أن العديد من المركبات السامة لها مذاق مر ؛ ومع ذلك ، يبدو أن السمية لا ترتبط مباشرة بتركيزات عتبة الذوق للمركبات المريرة".
بعبارة أخرى ، لمجرد أن شيئًا ما يكون طعمه مرًا ويجعلك تفشل ، فهذا لا يعني تلقائيًا أن البيرة (أو أي أطعمة أو مشروبات أخرى مريرة) مصممة لقتلك.
هذا يقودنا إلى العلم وراء الأشكال الوراثية الوظيفية الوراثية ، والمعروفة أيضًا باسم الاختلافات الجينية. نظرًا لوجود عدد كبير من مستقبلات الذوق الخاصة بالمرارة ، فمن الآمن أن نقول أن النكهات المريرة - كيف نتصورها ومقدارنا على تحملها - لديها عدد كبير من الإمكانيات الوراثية القابلة للتوريث.
وفقًا لدراسة أجريت عام 2017 نُشرت في مجلة التقارير العلمية ، فإن TAS2R16 وحده (وهو واحد من 25 مستقبلًا مرًا في جسم الإنسان) لديه 17 شكلًا متعدد الأشكال ، بما في ذلك متغير مرتبط بالاعتماد على الكحول.
أوضح لوفليس أن أحد أسهل مؤشرات الحساسية المرة هو عدد براعم التذوق لديك في فمك. كلما زادت براعم التذوق لديك ، زادت احتمالية كرهك للبيرة المتقلبة.
ومع ذلك ، فإن المستقبلات المريرة ليست هي المتغيرات الوحيدة في اللعب. تعمل الكربنة في البيرة على تشغيل المستقبلات "الباردة" (نفس مستقبلات درجة الحرارة التي تجعل طعم اللثة باردًا وطعم القرفة ساخنًا). وقال لوفليس إن مستقبلات البرد لها اختلافات جينية أيضًا ، لذا في حين أنك قد لا تكون حساسًا لمرارة البيرة ، فإن المستقبلات التي تشير إلى البرودة قد تجعل البيرة تبدو غير جذابة أيضًا.
وأشارت إلى أنه إذا كنت حساسًا للمرارة في البيرة أو غيرها من الكحول ، فهناك إجراءات مضادة للمساعدة على "إغراق" قوة المستقبلات المريرة.
"يمكن للأطعمة الحلوة والمالحة أن تساعد في إيقاف تأثيرات المستقبلات المريرة ، ولهذا السبب لدينا الجوز ولماذا نشرب التكيلا مع الملح!" قال لوفليس. "عندما تقطع المر ، من المرجح أن تتلقى تفاصيل النكهات تحتها."
