الأطعمة الفائقة هي أطعمة - معظمها نباتي ولكن أيضًا بعض الأسماك ومنتجات الألبان - يُعتقد أنها كثيفة من الناحية الغذائية وبالتالي فهي جيدة لصحة المرء. التوت الأزرق والسلمون واللفت والأكاي ليست سوى أمثلة قليلة من الأطعمة التي حصلت على علامة "سوبرفوود". ومع ذلك ، لا توجد معايير محددة لتحديد ما هو وما هو ليس سوبرفوود ، وفقا لجمعية القلب الأمريكية. قالت ديسبينا هايد ، أخصائية تغذية مسجلة في برنامج إدارة الوزن في مركز لانجون الطبي بجامعة نيويورك: "لا يوجد لدى سوبر فودز مجموعة طعام خاصة بهم". "بصفتي اختصاصي تغذية ، أعتقد أن" الأطعمة الخارقة "هي مصطلح تسويقي للأطعمة التي لها فوائد صحية."
تحتوي الأطعمة الفائقة على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، مثل مضادات الأكسدة ، التي يُعتقد أنها تقي من السرطان. لديهم أيضا الدهون الصحية ، ويعتقد أنها تمنع أمراض القلب. الألياف ، يعتقد أنها تمنع مرض السكري ومشاكل الجهاز الهضمي ؛ والمواد الكيميائية النباتية - المواد الكيميائية في النباتات المسؤولة عن الألوان والروائح العميقة ، والتي يمكن أن يكون لها فوائد صحية عديدة. قال Hyde لـ Live Science بالتأكيد أن تناول الأطعمة المعبأة بالمغذيات (كما هو الحال مع العديد من الأطعمة الفائقة) هو بالتأكيد فكرة جيدة. وأضافت أن مفتاح النظام الغذائي الصحي هو استهلاك مجموعة متنوعة من الأطعمة المغذية بكميات مناسبة.
سوبرفوودس شعبية
توت غالبًا ما تتصدر قوائم الأطعمة الفائقة لأنها غنية بالفيتامينات والألياف القابلة للذوبان والمواد الكيميائية النباتية. ولكن نفس العناصر الغذائية الموجودة في التوت الأزرق توجد أيضًا في أنواع أخرى من التوت ، بما في ذلك الفراولة والتوت البري. وجدت دراسة نشرت في عام 2013 في دورية Circulation أن تناول كميات كبيرة من المواد الكيميائية النباتية المعروفة باسم الفلافونويد - والتي توجد في التوت الأزرق وأنواع أخرى من التوت - قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الشابات. لكن عالمة النفس التجريبية باربرا شوكيت هيل قالت لصحيفة ذي أتلانتيك إن التوت الصغير النابض بالحياة قد يحتل الصدارة لأنه تم دراسته بشكل متكرر.
كرنب ترقى إلى مستوى الضجيج الذي اجتذبته كطعام خارق ، ولكن كذلك تفعل معظم الخضر المورقة المظلمة: السلق السويسري ، واللفت ، والخردل (بما في ذلك الخضر) ، والسبانخ (وغيرهم في عائلة قطيفة) والملفوف. قم بتضمين البروكلي في تلك القائمة أيضًا. انها في عائلة الخردل الملفوف. تزرع النسخة الحديثة لزهورها بدلاً من أوراقها. هذه الخضار الداكنة مليئة بالفيتامينات A و C و K ، بالإضافة إلى الألياف والكالسيوم والمعادن الأخرى.
البطاطا الحلوة والاسكواش عادة ما يصنعان قائمة الأطعمة الفائقة ، لأسباب مشابهة لتلك المدرجة للخضراوات المورقة. يعتبر كلا النوعين من الطعام مصادر ممتازة للألياف وفيتامين أ وأكثر من ذلك بكثير. كما أنها حلوة بشكل طبيعي ولا تتطلب الزبدة أو الكريمة أو الملح المضاف عادة إلى البطاطس.
فاصوليا والحبوب الكاملة مدرجة أيضًا في قوائم الأطعمة الخارقة. الفول مصدر للبروتين قليل الدسم. تحتوي شذرات التغذية هذه على ألياف غير قابلة للذوبان ، مما يخفض الكوليسترول. الألياف القابلة للذوبان ، والتي توفر شعورًا أطول بالامتلاء ؛ وكميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن النادرة غائبة إلى حد كبير في النظام الغذائي الأمريكي النموذجي ، مثل المنغنيز. الحبوب الكاملة - سميت على هذا النحو لأنه ، على عكس الحبوب المكررة ، لا يتم تجريدها من النخالة المحتوية على المغذيات والجزء النابت أثناء المعالجة - لها فوائد مماثلة لتلك الموجودة في الفول ، على الرغم من أنها لا تحتوي على الكثير من البروتين. الكينوا ليست حبة ، لكنها تطبخ مثل واحدة ، وهي أيضًا مصدر رائع للبروتين والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة.
المكسرات والبذور تحتوي على مستويات عالية من المعادن والدهون الصحية. على الرغم من أن هذه الإضافات شائعة في قوائم الأطعمة الفائقة ، فإن الجانب السلبي هو أنها غنية بالسعرات الحرارية. يمكن أن تحتوي حفنة سريعة من المكسرات على أكثر من 100 سعرة حرارية ، وفقًا لـ Hyde. المكسرات والبذور المقشرة ، في هذا الصدد ، مثالية لأنها تستغرق وقتًا حتى تنفتح ، مما يبطئك.
سمك السالمونوالسردين والماكريل وبعض الأسماك الدهنية الأخرى غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية التي يعتقد أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. قد تفوق فوائد تناول الأسماك خطر الإصابة بصحتك من الزئبق الذي تحتويه هذه الأسماك ، وفقًا لـ Harvard T.H. مدرسة تشان للصحة العامة. إذا كنت قلقًا بشأن الملوثات التي قد يحتويها عشاء السمك الخاص بك ، فتجنب تناول الأسماك عالية المستوى في السلسلة الغذائية. تحتوي بعض الأسماك ، مثل أسماك القرش ، وسمك أبو سيف ، والماكريل ، وسمك التيلفيش ، على مستويات أعلى من الزئبق مقارنة بالأسماك الصغيرة ، مثل السردين والصهر والأنشوجة.
من المؤكد أن أي قائمة طعام خارقة تحتوي على "فاكهة غريبة من السنة". قد يكون هذا التوت ، فاكهة النوني ، فاكهة التنين ، رامبوتان أو الرمان. قد تكون هذه الثمار صحية ، لكن الدراسات العلمية لا تظهر أنها أكثر صحة من غيرها ، ثمرة أقل غرابة (وبالتالي أقل تكلفة) ، مثل التوت الأزرق. قد تكون بعض هذه الفاكهة كثيفة بشكل خاص في أنواع معينة من العناصر الغذائية. يحتوي الرمان ، على سبيل المثال ، على ellagitannins (حمض ellagic) ، والذي قد يكون له خصائص مضادة للسرطان. لكن التوت الأحمر ، الذي يمكن القول إنه لذيذ مثل بذور الرمان ، يحتوي أيضًا على حمض الإيلاجيك.
نقد التسميات
يدعي العلماء أن استخدام مصطلح "سوبرفوود" هو إلى حد كبير أداة تسويق ، مع عدم وجود جذر في البحث الأكاديمي. ومع ذلك ، يعتمد المصنعون بشكل كبير على الحيل التسويقية وجماعات الضغط لتشكيل تصور الجمهور لمنتجاتهم.
في محاولة للتأثير على الرأي العام حول الفوائد الصحية للمكسرات المكاديميا ، على سبيل المثال ، قامت شركة Royal Hawaiian Macadamia Nut - أكبر ممول لمحاصيل هاواي المرغوبة - بالضغط على إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتقديم مطالبة تربط استهلاك المكاديميا بالمكسرات انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. استجابت إدارة الغذاء والدواء من خلال إصدار بيان مكتوب بعناية يشير إلى أن استهلاك 1.5 أوقية من مكسرات المكاديميا في اليوم كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون والكوليسترول يمكن أن "يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية". لم يكن هذا بالضبط تأييد رنين ، ولكن صناعة الجوز المكاديميا أخذت ذلك إلى الصحافة وذهب المستهلكون ، حسنا ، المكسرات.
هناك انتقاد عام آخر لاستخدام مصطلح "طعام فائق" وهو أنه في حين أن الطعام نفسه قد يكون صحيًا ، فقد لا تكون المعالجة. على سبيل المثال ، عندما يتم تحضير الشاي الأخضر الطازج ، فإنه يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم قطع الشاي الأخضر المعبأ في زجاجات المصنوع تجاريًا بشاي أدنى ويتم تخميره بكميات وفيرة من السكر. يمكن أن تشتمل أنواع كثيرة من "العصائر الفائقة" التي يتم عصرها من التوت والفاكهة والرمان على كميات كبيرة من السكر المضاف.
وبالمثل ، غالبًا ما تتم معالجة الحبوب الكاملة بحيث تكون أكثر استساغة ، لكنها تجعلها أقل صحة. على سبيل المثال ، الشوفان الفوري من الحبوب الكاملة غير صحي مثل الخبز الأبيض المعالج بشكل مفرط ، من حيث أنه يرتفع بسرعة مستويات السكر في مجرى الدم الذي تم استهلاكه مرة واحدة ، مما يعزز مقاومة الأنسولين والسمنة ومرض السكري ، قال الدكتور ديفيد لودفيج لشبكة NPR.
ولأن مصطلح "الأطعمة الخارقة" ليس علمياً ، فقد يضلل المستهلكين ، مما يدفعهم إلى تناول نوع واحد من الطعام على نوع آخر. وبدلاً من ذلك ، قالت هايد إنها تشجع عملائها ، الذين يحاول الكثير منهم إنقاص الوزن ، على تناول كل شيء باعتدال. وقالت: "عندما نصنف هذه الأطعمة على أنها" فائقة "و" صحية "، يعتقد الناس أنه يمكنهم تناولها بكميات غير محدودة. "ولكن يجب عليك توخي الحذر من الكمية التي تتناولها ، لأنه يمكنك اكتساب الوزن من تناول الكثير من الطعام الصحي."
أظهرت الأبحاث أن النظام الغذائي المثالي هو نظام نباتي إلى حد كبير ، مع مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمنتجات الحيوانية الصحية. قد تكون الأطعمة الفائقة إدخالاً جيدًا في الأكل الصحي ، وقد يكون فهم القيمة الغذائية للأطعمة التي تتناولها أمرًا مفيدًا ، ولكن هناك الكثير من الأطعمة الصحية لاستكشافها ، حتى لو لم يكن أحد يصفها بأنها "فائقة".
تم تحديث هذه المقالة في 18 مارس 2019 من قبل مساهمة العلوم الحية جنيفر ليمان.
