ديفيد ويلكي هو المدير التنفيذي لتدابير الحفظ والمجتمعات في جمعية الحفاظ على الحياة البرية. تكريما ل اليوم نحن. يوم أكل الخضار الوطني (17 يونيو) ، ويلكي ساهم هذا المقال في Live Science's أصوات الخبراء: Op-Ed & Insights.
أكلت برجر الليلة الماضية وقد فاجأني. لقد كانت لذيذة؛ كان له طعم ورائحة دهنية محترقة ، وكان طريًا ومرنًا في نفس الوقت ، وكان يقطر العصير من خلال يدي ، وإرسال قميص آخر إلى الغسيل. كان كل ما شتهيت في برغر. إذن ما الذي كان مفاجئا؟ كانت مصنوعة من البازلاء.
بازيلاء! ذهني لا يزال يدور. عندما نشأت في قرية اسكتلندية صغيرة ، رأيت أصغر مني البازلاء على شكل حبيبات مروعة كانت والدتي تغلي حتى يتم تجفيفها من اللون. كنت أدفعهم حول طبقتي وأتوسل إليهم للسماح لي بتخطيهم. شيء واحد كنت متأكدا منه: البازلاء لم تكن البرغر.
ولكن هنا ، الليلة الماضية ، اكتشفت (ربما في وقت لاحق من بعضكم) أن هذه الحصى البقولية قد تحولت بطريقة ما إلى جوهر الطهي للحوم. فشل أنفي ولساني وعقلي في التمييز بين هذه البازلاء من لحم بقرة من لحم البقر - وهو اللحم الذي أستمتع في أمسيات الصيف الدافئة بتشكيله على شكل فطائر ، ورمي الشواية والتهام النعيم المغلق.
لا عجب أنني فوجئت. كانت هذه خيمياء ، تحويل المعادن الأساسية إلى ذهب. هيك ، كان هذا أبعد من مجرد تحويل معدن إلى آخر. لقد كان هذا جهاز "Star-Trek" للطبخ المكرر مجنونًا ، حيث حول الطاقة إلى مادة - البازلاء إلى لحم!
ما وراء المفاجأة الصرفة ، لماذا يهم أن نحول المادة - البازلاء إلى لحم؟ تمتع البشر تاريخيا بتناول اللحوم. وقد أظهر الاقتصاديون أنه في جميع أنحاء الكوكب ، عندما تشق العائلات طريقها للخروج من الفقر ويزداد دخل أسرتها ، يرتفع أيضًا استهلاكها للأغذية الحيوانية المصدر.
ومع ذلك ، كما نعلم ، فإن إنتاج اللحوم من الحيوانات له تأثيرات هائلة على الأرض. هذا ينطبق بشكل خاص على لحم البقر ، حيث أن الأبقار غير فعالة بشكل كبير في تحويل الطاقة إلى سعرات حرارية قائمة على الطعام مقارنة بالخنازير والدجاج والحشرات والنباتات (بهذا الترتيب ، على الأقل إلى الأكثر كفاءة). (الحشرات ، تسأل؟ نعم ، مئات الملايين من الناس حول العالم يأكلون الحشرات كل يوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الدجاج أكل الحشرات ، ونحب أن نأكل الدجاج.)
قارن إنتاج 2.2 رطل. (1 كيلوجرام) من اللحم البقري بإنتاج 2.2 رطل. من الدجاج أو لحم الخنزير. تحتاج إلى ثلاثة إلى خمسة أضعاف مساحة الأرض و 3.5 أضعاف المياه ، وتولد العملية أكثر من ثمانية أضعاف انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
واليوم ، يزداد الطلب على الأطعمة التي يتم الحصول عليها من الحيوانات بشكل أسرع من عدد السكان ، الذي من المتوقع أن ينمو من 7 مليارات إلى 9 مليارات بحلول عام 2040. كما سيرتفع الطلب على اللحوم مع خروج المزيد من الناس من براثن الفقر.
لتلبية هذا الطلب المتزايد دون مزيد من تدهور البيئة ، نحتاج أولاً إلى تحويل إنتاج الثروة الحيوانية بعيدًا عن الماشية والمجترات الأخرى ، مثل الماعز والأغنام ، وزيادة إنتاج الماشية الأكثر كفاءة ، مثل الخنازير والدجاج. بعد ذلك ، نحتاج إلى دمج الحشرات ، مثل ديدان الطعام والصراصير ، في وجبات الدجاج والأسماك المستزرعة والناس. تحتوي هذه الحشرات على نسب تحويل من التغذية إلى وزن الجسم تصل إلى 1.8 إلى 1 ، مما يعني أنها تستطيع تحويل ما تأكله بكفاءة إلى سعرات حرارية قائمة على الطعام.
في النهاية ، إذا كان الناس يريدون حقًا مواصلة تجربة تناول اللحوم ، فسنحتاج إلى زيادة إنتاج واستهلاك بدائل اللحوم من مصادر نباتية ، مثل البرغر السحري الذي التهمته الليلة الماضية.
أفكر في هذا البرجر اللذيذ الآن ، أتمنى أن والدتي كانت لا تزال على قيد الحياة حتى أستطيع أن أقول لها أنني مخطئ. البازلاء لذيذة للغاية.
الآراء المعبر عنها هي آراء المؤلف ولا تعكس بالضرورة آراء الناشر. تم نشر هذا المقال في الأصل علوم حية.
